Les aliments Forking

L’épinard

L’épinard

Une santé de fer, promue mondialement par Popeye.

Surnommé « balai de l’estomac » avant l’invention des cartoons en raison de ses vertus curatives, l’épinard a bâti sa réputation sur sa teneur en fer, capable de métamorphoser le chétif Popeye en héros bodybuildé. En fait, c’est une erreur de dosage du fer des épinards qui fut à l’origine de la boîte de Spinach magique du marin au biceps tatoué. Depuis, cet apport a été revu à la baisse (4mg pour 100g) et l’on sait que l’épinard est surtout bénéfique par sa teneur en acide folique (favorisant la croissance du fœtus) et en carotène (vision, peau, anti-âge).

Qui l’eut cuit, qui l’eut cru ?

Les jeunes pousses d’épinard consommées crues en salade constituent un délicieux concentré de vitamines. Cuit, l’épinard tend à perdre les eaux qui le composent à 90% et à se réduire comme une peau de chagrin tout en dégorgeant dans l’assiette. Il garde une meilleure tenue si on le cuit à la vapeur. Par ailleurs, la cuisson et l’égouttage permettent d’éliminer un bon quart de sa teneur en nitrate, cancérigène à haute dose.

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